Provincia alerta por casos de triquinosis en humanos y pide fortalecer la prevención

Los Ministerios de Agroindustria y de Salud de la Provincia de Buenos Aires advirtieron sobre la aparición de casos de triquinosis en humanos en el territorio bonaerense y exhortaron a la ciudadanía a tomar conciencia sobre la gravedad de consumir alimentos que son elaborados a partir de faenas sin el debido control sanitario de las reses porcinas.

En tal sentido y teniendo en cuenta que se trata de una época del año en la que aumenta la elaboración y consumo de fiambres caseros de cerdo y jabalí, se solicitó a las áreas de Bromatología municipales realizar un trabajo conjunto para abordar la problemática de cada distrito en particular, con el objetivo de cumplir y hacer cumplir la normativa vigente en la materia (legislación sanitaria Nacional y Provincial) que prohíbe la comercialización de carnes y fiambres sin las habilitaciones e inspecciones sanitarias correspondientes.

«Es de vital importancia evitar la producción y comercialización de productos sin el debido control que se ofrecen en comercios y puestos de venta en la ruta bajo pseudodenominaciones de chacinados caseros, artesanales o regionales que distan de ser sanos y naturales para lo cual consideramos imprescindible el trabajo básico de Bromatología», alertaron desde el Gobierno de María Eugenia Vidal.

Es de vital importancia evitar la producción y comercialización de productos sin el debido control que se ofrecen en comercios y puestos de venta en la ruta

Durante el año 2015 el sistema de salud registró notificaciones por más de 1.120 casos humanos con Triquinosis, los cuales estuvieron relacionados exclusivamente a productos elaborados a partir de cerdos u otros animales susceptibles, que recibieron inadecuados controles sanitarios.

Para prevenir esta enfermedad es necesario que la población se concientice y consuma productos y carnes seguras, provenientes de mataderos y fábricas habilitados por el Ministerio de Agroindustria o el SENASA. Las direcciones de Bromatología municipales son los actores primarios -dada la cercanía territorial- en detectar y actuar ante la presencia u oferta de productos porcinos que no han recibido el control correspondiente.

Es clave que aquellas personas que decidan elaborar fiambres caseros de cerdo para consumo familiar lo hagan a partir de reses de cerdos cuya faena se realice en una planta habilitada e inspeccionada por el Ministerio de Agroindustria o el SENASA.

En el caso que realicen la faena del cerdo, jabalí u otra especie susceptibles (peludo, puma, caballo, etc) en su domicilio, a campo o en coto de caza, se recomienda llevar a analizar una muestra de carne del animal recién faenado a un Laboratorio Municipal Veterinario o al Laboratorio privado donde realicen la “técnica de digestión pépsica”. Se aconseja no comenzar a elaborar, vender o regalar, ni consumir productos, hasta tanto no se hayan informado resultados negativos a Triquinosis.

Cabe recordar que en las personas los síntomas iniciales que permiten sospechar de triquinosis son: dolor abdominal, fiebre, vómitos, diarreas, también pueden padecer dolores musculares, edema de los párpados superiores seguido a veces de hemorragias subconjuntivales y retinianas, dolor y fotofobia. También incluyen mucha sed, transpiración profusa, escalofríos y postración.

Los síntomas generales por lo común aparecen de 8 a 15 días después de ingerir carne infectada; aunque puede variar de 5 a 45 días, según el número de parásitos infectantes. Los síntomas gastrointestinales pueden surgir en el término de 1 a 3 días. Entre la tercera y la sexta semana pueden aparecer complicaciones cardíacas y neurológicas.